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韶澈小说网 -> 历史军事 -> 农门茶香远正文 第四百八十二章 三茶出世
- 这些茶工在三生最少的也做了十多年了，一年三季制茶，指尖有永远褪不掉的褐色茶汁，他们对茶叶的了解，比对自个掌心有几道细纹更清楚。
他们虽然从没做过炒青，但凭着与茶叶长久共处的默契，在顾青竹的点拨下，很快便能上手试制，当然没有人能一学就会，都是在不断的纠错中，慢慢摸索。
顾青竹带的人最多，她将他们分成二组，第一组制茶，第二组观看，然后两组再对毛茶点评，找出差距，最终由顾青竹评定好坏，两组如此交替进行，不仅相互找出不足，及时改正，还能有效节省茶叶的消耗。
这样练习了十日后，陆陆续续有人学会了，为保证制出的茶品质统一，每一个正式独立炒茶的茶工，都需经过顾青竹的考核。
顾青竹坚持亲自观看，亲自品尝，二百多人，二百多份茶，就是每盏呡一口，都足以让她茶醉，如此，老任头一天只安排五十人考核，五天后，众人全部合格。
最早的十五人也趁这个时间，将揉捻和烘干技艺学会了，只有韩秋生没有底子，他年轻头脑快，但制茶的技艺，是个熟能生巧的活，要想又快又好，还得继续磨炼。
自此以后，茶香院后院工坊整日茶香四溢，二百多茶工同时十指翻飞炒茶，场面蔚为壮观，顾青竹盯了几天，见一切正常，便交给老任头和熊永年管理。
每每夜里睡不着的时候，顾青竹就将慕锦成留下的制茶法子拿出来看，如今那上面的字，她几何已经能倒背如流，她迫切想要试一试。
白茶看着是最简单的，不用杀青，也无需揉捻，只要将采摘下的一芽一叶摊在竹匾里，放在光线不强的地方晾着，待到七八成干的时候，用文火烘干即可。
这有点像山里人将一时吃不掉的新鲜菌菇，晒干保存一样，简单得让顾青竹怀疑这是慕锦成乱写的。
工坊中，炒青开始大规模炒制，茶山上每天都送来七八千斤鲜叶，这一日天气十分晴好，顾青竹取了两百斤鲜叶试制白茶。
右玉春莺熊吉，三个女孩子一起来帮忙，韩秋生被他老子耳提面命，更是不离顾青竹左右，一应重活，都被他包了。
因在山庄上，又都是慕家仆人，这些年轻男女并没有太多扭捏作态，凡事谨守规矩，并无人敢闲话。
大大小小的竹匾晾在廊下树下，上面摊着薄薄一层茶叶，这会儿刚入八月，午间的日头仍旧热辣辣的，右玉将顾青竹劝进屋里，她和春莺守在外面，只要阳光转了向，就赶忙挪动竹匾，不能被阳光直晒茶叶。
待到傍晚，新鲜茶叶被秋风热气带走了水汽，已然萎凋了七八分，顾青竹在炒茶灶上慢慢烘茶。
茶山上每日送来的鲜叶，根本不够二百多人炒制，这会儿，大部分人都歇了，正在分拣茶叶，见顾青竹既不杀青，也不揉捻，就直接烘茶了，遂都跑来看稀奇。
“东家，你这做的啥？”老任头瞅着锅里的茶叶问。
“我就试试，看能出新品不。”顾青竹谦逊地笑。
锅里的茶慢慢变干，只见叶片个个挺直完整，外裹白毫清晰可见，仿佛是一个绿妆素裹的美人。
“这茶叶又香又好看！”
“嗯嗯嗯，就是不知叫啥名？”
……
茶工们围在旁边，一边盯着看，一边小声讨论，只等着干茶出锅。
半盏茶后，顾青竹将茶叶拢到小箩里。
顾青竹比茶工们更急切：“秋生，取热水和茶盏来。”
“嗳！”韩秋生飞跑着去了，不大会儿，又跑了回来，手里多了暖壶和茶盏。
顾青竹拨了几颗茶叶，冲入热水，众人的目光俱都紧盯着杯中茶。
只见肥壮的芽头在热水中上下翻腾，几个沉浮后，在杯底绽放成一簇绿底白绒的花，此时盏中茶汤清澈透亮，散发出清鲜的味道。
顾青竹低头呡了一口，舌尖裹住茶汤，有一点淡淡的苦味，但很快就被回甘取代，一时间，口舌生津。
“东家，啥滋味啊？”老任头将她久不言语，有些担心地问。
“清爽，微苦，味鲜。”顾青竹偏头想了想，总结道。
“那就是成了？！”老任头又惊讶又欢喜，眼角的皱纹堆积起来。
“嗯，算是制出了一种新茶！”顾青竹笑着点了点头。
此刻，她心里疯狂想念慕锦成，若他在，会不会更开心些？
“东家，你快取个名吧。”一旁的茶工七嘴八舌道。
“这制茶法子是三爷留下的，名字也是早起好的，叫白茶。”顾青竹颇有些自豪道。
一旁的茶工竖起大拇指：“原来是三爷想出来的，名字真好听！”
韩秋生嬉笑道：“白茶泡出来的茶叶是白的，炒青泡出来是绿的，茯茶则是黑红色的，那么，东家，可有黄色红色的茶？”
旁边的茶工哄笑：“你这个傻小子，你当茶叶开了染色铺子，啥色都能整一个！”
韩秋生嘴硬，仰着脖子道：“这有什么不可能的！今儿不是制出一种颜色了嘛。”
“你就在这儿白日做梦吧！”一个茶工揉揉他的头，打趣道。
顾青竹笑着摆摆手：“秋生说的，也不全是梦，隔几日，咱们说不定就攒齐五色茶了呢。”
此言一出，众人俱都愣住了，转瞬，又齐齐爆出热烈的欢呼声：“五色茶，五色茶！”
“大家先别光顾着高兴，先把这些茶烘干吧。”顾青竹抬手压了压。
二百斤鲜叶，除去水分，剩下的并不多了，哪架得住二百多人齐动手，不一会儿，就收拢了干茶，约莫**十斤。
顾青竹按慕锦成写的法子，果然制出了白茶，这让她信心大增，对他写的法子也确信无疑。
及到晚间，熊永年将今日的炒青分等级入库，白茶单独存放，相关分量记录在册，现在人手充裕，又是秋茶，每天都能制出三千斤炒青干茶，只是精品茶十分少，十之有一，就很好了。
顾青竹继续探索新的制茶方法，黄茶的闷黄，果然是最难把握的一个环节，慕锦成在纸上着重提到这一点，但他并没有实践过，说来说去，还是要靠顾青竹不断试错，总结经验教训。
俗话说，不撞南墙不回头，而对顾青竹而言，遇着南墙，根本不用回头，直接撞穿就好了，她就凭着这股心气，一直坚持着。
茶香院内一角堆积着废弃的茶叶，已经没人脚踝了，闷黄时间掌控不好，这茶既成不了黄茶，也回不到炒青，只能倒掉，十分可惜。
经过整整三天不停试验，顾青竹终于在一天晚上领悟到了闷黄的要诀，她兴奋地在床上滚来滚去。
第二日一早，顾青竹再次准备动手制黄茶，老任头有些舍不得，只抠抠搜搜给了她五十斤鲜叶。
制黄茶，第一步是杀青，顾青竹轻车熟路，而后是趁着热乎的水汽，将茶叶装在竹篓里，再在外面裹上一层粗麻布，待一个时辰后，茶叶就会因为热气焐的原因变成黄色，这就是黄茶最关键的一步——闷黄。
这一次揭开粗麻布，入眼一片鹅黄，几近完美，顾青竹忙将竹篓里的茶倒出来，摊开，等着烘干，若是持续捂着，内里只怕又要闷过了。
自打顾青竹开始制黄茶，几乎每次都没走到烘茶这一步，就宣告失败了，今日老任头见顾青竹要烘茶，立时走了过来问：“今儿成了？”
“你瞧瞧，这颜色如何？”顾青竹将装茶叶的小箩往他面前一伸。
“茶叶是黄了，不知茶汤如何？”老任头眨巴着眼睛，有些不确信道。
“这还不容易，待我炒一捧来尝。”顾青竹笑着说。
两刻钟后，顾青竹面前已经有了一盏黄茶黄汤的茶汁，众人围观，这茶的香气不似之前任何一种，而是有股子嫩玉米的甜味，这看着，怎么也不像是茶呀，众人齐齐缄默，没人说话。
“我先喝一口。”顾青竹端起茶盏，打破沉默。
“要不，老头儿我来喝？”老任头拍拍胸脯道。
顾青竹摇摇头：“放心，没事的。”
甜玉米味儿是黄茶标志性的特征，这是慕锦成特别说明的，顾青竹当初看的时候，也觉得是根本不可能的事。
茶叶怎么能是甜玉米味道呢。
而今，真真切切闻到这个味道，好似走丢的小孩，见到家里的大门，倍感亲切。
茶汁入口，绵柔、舒缓、醇香，像听一位经历过漫长世事变迁的老人讲故事，平淡的，却又处处惊雷，而杯底那一抹玉米甜香，更令人沉醉流连。
老任头紧盯着顾青竹看，只怕她将茶汁吐出来，隔了会儿，见她又连喝了几口，显然味道不错。
这茶算是制成了。
白茶、黄茶先后试制成功，顾青竹决定试试红茶，按慕锦成的说法，这是发酵茶，而黄茶只是微发酵，也许等她制出红茶，到时，复制茯茶的诸多问题，也许就会迎刃而解了。
顾青竹特意让茶山上养了一天茶芽，隔天采来的，茶叶茶梗都长些，红茶第一步用的白茶的萎凋手法，却不用七八成干，只要叶面变软即可，然后揉捻，因着没有杀青，硬揉十分耗费体力，幸而她只试制二十斤，老任头几个来回，就帮她揉好了。
将茶胚装入竹篓，包上粗麻布，红茶变色的时间要长些，从中午到晚上，足足要等三个时辰。
若说黄茶一定要控制闷黄的时间，是为了保住茶叶刚刚好的颜色，那么红茶对这个就没有那么苛刻，因为没有经过高温的茶，再变，也成不了黑的。
三个时辰了后，茶叶完美变色，剩下的烘干，半点问题都没有。
顾青竹没想到，这茶制得如此轻松易得，不禁对它的味道期待起来。