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韶澈小说网 -> 历史军事 -> 回到大宋做生意正文 第76章 红烧肉
- 张扬用两根筷子将猪肉戳起来，将锅烧热，把猪皮一侧按在锅底反复摩擦，发出滋滋的响声。
“少爷你这是在干什么？”晴儿好奇的问道。
“烧猪皮，把猪皮上的猪毛根都烧掉，并且将猪皮中的油脂炼出，一点焦香，味道更好。”张扬一边说着，手里的活也没有停下。
“烧好了。”张扬将五花肉洗净，放在菜板上仔细的将猪肉切成大小均一的方块。
“切的好均匀。”晴儿在一旁赞道。
虽然张扬的刀功一般，速度较慢，但胜在仔细，慢慢切总是能切好的。
“食不厌精，脍不厌细，肉割的方方正正的才好吃，这可是孔子老人家说的。”张扬小心的切着手里的肉。
“少爷你懂的真多。”晴儿弯着眉毛笑道。
“那是！要不然怎么能是少爷！”张扬笑着，将切好的肉扔进水中煮。
“这就开始煮了吗？不加调料？”晴儿好奇道。
“这一步是煮出肉中的血沫，能达到去腥的效果，还干净。”张扬一边说着，一边将锅里不断浮现出来的沫子用勺子撇掉。
“好了！”撇净血沫，张扬将肉捞出控干水分。
“接下来怎么做？”晴儿的眼睛里充满了好奇。
虽然厨房一直都在，但晴儿以前在府上是负责织补和卫生方面的，对于做饭并不熟悉，等府上的人散光了，家里也没钱了，吃的种类很少很单一，也没什么好做的，因此张扬做饭的种种步骤在晴儿眼里都新奇无比。
“需要炒。”张扬将锅烧干，倒油，待油温升高，放入葱，姜，蒜、桂皮、香叶、角，五花肉倒入锅中，反复翻炒，香气顿时充满了整个厨房。www.6zzw.com
“太香了！”晴儿忍不住夸赞，看着锅里的调料，晴儿忍不住问道：“少爷，你这些乱七糟的调料都是从哪弄的？”
“赵大夫那！”张扬边翻炒着，边回答道。
“是药材？！”晴儿诧异道。
“没错，我做的这个肉不仅香，还治病呢！”张扬笑道。
“好了！”张扬将肉煎到表面焦香，盛出来放在一旁。
“可以吃了？”晴儿迫不及待的要夹起一块尝尝。
“别急，还没做完。”张扬拦住晴儿，将锅中调料夹出，在锅内放入冰糖，小火翻炒至融化，直至炒出糖色。
“肉可以倒进来了！”张扬喊道。
“好嘞！”晴儿飞快的将肉倒进锅内，然后躲在了张扬身后。
张扬笑道：“刚刚煎的时候不见你躲，这个时候不溅油了，不用躲了。”
将糖色均匀裹在肉上，张扬又向锅内加上酱油、清水，盖上了锅盖。
“这次好了？”晴儿好奇的看着锅里不断冒出的热气。
“还要一会儿，小火闷就行。”
“要多久，我帮少爷看着。”晴儿的眼睛一直没有离开锅。
“两个半时辰吧。”张扬算了算时间，得出了结论。
“好嘞！少爷您忙别的吧，这里我来看着。”晴儿闻着锅里冒出的香气，口水不自觉的流了出来。
“再做个别的？”张扬开口问道。
“”
“晴儿。”
“啊？”
“要不要再做点别的？”
“”
晴儿此时的注意力完全在锅里的红烧肉上，哪里顾得其他。
“罢了，不做就不做，煮些米饭，打个汤得了！”晴儿不说话，张扬也乐的清闲。
米饭与水的比例是一比一，张扬淘好米，将米放入锅内焖煮，又拿出一个碗，打了两个鸡蛋，用筷子将鸡蛋充分打散，直至打出泡沫。
将蛋液放在一旁，又取出一碗，用淀粉勾了一点芡，锅内加水，将芡倒入锅内，锅内的水立刻变得粘稠了不少。
张扬将蛋液一点一点倒入锅内，边倒边搅，蛋液倒完，张扬迅速将火撤下，加入些许盐与葱花，一锅漂亮的蛋花汤便做成了。
此时，晴儿也兴奋的叫道：“少爷，到时间了！怎么办？”
“撤火！”张扬吩咐道。
“好嘞！”晴儿迅速将锅下的柴火撤下，锅内的香气浓郁到厨房外都能闻到。
院子里的孙老头抽了抽鼻子，“是肉的香味。”
“好浓的肉香味，也不知道这是什么肉，竟有如此香气！”孙老头离得厨房近了些，香气更加浓郁。
“盛菜！盛菜！”晴儿比张扬还要兴奋。
将红烧肉装入大碗中，晴儿舔着手指上粘的肉汁，咸香味美。
“味道太好了！”晴儿眼睛里冒着星星。
“等等。”张扬在肉上撒了一点葱花和香菜。
红彤彤的红烧肉上加一些绿色，顿时又增色不少！
“好了，拿上去吧！”张扬对自己做的红烧肉十分满意。
孙老头将米饭端上，张扬拿着蛋花汤。
虽只有一菜一汤，但无论是红烧肉还是蛋花汤，都是晴儿和孙老头从未见过的。
“少爷，你这个是什么时候做的，我怎么都没看到？”晴儿指着蛋花汤好奇的问道。
“在你盯着红烧肉的时候”张扬偷笑道，“你的口水都掉了一地。”
“不可能！”晴儿反驳道。
“怎么和少爷说话呢。”孙老头板着脸道。
“这样挺好。”张扬笑道。
晴儿乐道：“你看，少爷都这么说了！”
孙老头虽仍板着脸，但看着张扬和晴儿气氛活跃，彼此开着小玩笑，心里却是喜滋滋的。
“来来来，吃饭！”张扬提起筷子说道。
“少爷，这在一个桌吃饭是不是”孙老头有些犹豫。
“孙老别讲究了，就一块吃，本来就三个人，一块吃热闹！”张扬率先夹起一块肉放在嘴里。
“嗯”张扬轻轻点了点头，味道不错，与自己记忆中的一样。
张扬起了头，晴儿和孙老头也赶忙夹起一块肉放到嘴里。
“香！”一块四四方方的肉飞快的消失在孙老头的嘴里，孙老头只来得及吐出一个香字。
与孙老头相比，晴儿则品的更细，咬下半块红烧肉，晴儿闭上眼睛仔细品味：
“肥而不腻，瘦而不柴，香味浓郁，有一股糖香和咸香，肉质滑嫩，入口即化！”
“嗯你说的不错！”晴儿听到张扬含糊不清的说着，似乎嘴里含着东西。
晴儿赶忙睁开眼，发现张扬和孙老头已经吃第三块肉了！